内江麻竹笋

新鲜的带壳的笋拿到一定要剥皮烫熟。

剥皮留下嫩嫩的笋，一时间扔进冷水里。麻竹笋加工厂家建议找个大锅，一次性搞定。家里锅都太小，分了两个锅。

笋尖部分一个锅老笋部分一个。

笋尖部分开了即可。

老笋部分可以多煮一会儿

煮好后捞出放凉。（懒的动了，可以放凉捞出。）个人习惯放凉在捞，让它泡着水。

捞出过滤水后装入袋子放冰箱。几天能吃完就保鲜。吃不完，可以的放速冻保存。

步骤1：买的土猪肉，有一半比较肥，没带啥瘦肉。过水捞一下。

步骤2：瘦的也下水捞出来。这两部，偷懒的可以省略。

步骤3：锅洗干净，放入比较肥的土猪肉。炼油：加水，开大火。把水烧干后，会看到一层油出来，开小火，不用开盖子。香味出来后，可以拿个没有水的铲子，翻一翻。等到全部变色，油出来了，就可以倒出来放边上备用。

步骤4：比较瘦的那些下锅。不用水，直接用新的干锅或者刚刚带油的锅，让它出油变色就好了。

步骤5：炼油的过程里，可以处理笋和酸菜。酸菜梗切碎。

步骤6：先放入油里炒一炒，不要吝啬油，油多可香了。然后嘞，加入酸菜叶。一起炒起来。

步骤7：比较肥的部分。变色了出油可以啦。放入酸菜里，等會吃才會QQ的。

步骤8：肉和酸菜，先炒一炒。

步骤9：加笋翻炒两下。加点生抽【千万不要加盐，不然后悔都没办法】加水闷。

步骤10：水收干。尝一下，在放盐。

步骤11：结束。

步骤12：笋尖部分嫩好吃