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冬笋有哪些加工方法？今天优质清水竹笋厂家给大家讲讲:
1、 清水竹笋
清水竹笋的大规模生产始于20世纪80年代, 产品以9 L、18 L罐头清水竹笋为主, 主要出口到日本。近年来, 150~500 g真空小包装水煮竹笋的装量受到消费者的青睐, 并取得了良好的经济效益。罐装清水竹笋一般分为：装配、混合、片装、条装、丁装。其加工工艺一般为新鲜竹笋→筛选→切割剥皮→分级→水预煮→冷却和漂洗→修复和捡起→罐→汤→排气→密封→灭菌→冷却→成品。
2、 调味竹笋
随着生活水平的提高, 软包装调味竹笋等即食方便食品因食用方便、健康美味而受到消费者的青睐, 许多制造商开发了油烟竹笋、辣竹笋、玉竹笋、酱丁竹笋、竹笋等方便的产品。调味竹笋的加工工艺一般为：原料→修复清洗→切割→烹饪颜色保护→冷却→沥干→调味→袋密封→杀菌→成品。
3、 腌制竹笋
竹笋腌制是利用盐的高渗透压、微生物的发酵和蛋白质的分解, 抑制有害微生物的活动, 给产品一种独特的风味。竹笋腌制有非发酵腌制和发酵腌制。由于盐或其他腌制材料的高量，非发酵腌制产品, 在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵；发酵腌制产品加入少量盐、香料等腌制材料, 竹笋的风味通过发酵增加, 发酵过程中产生的乳酸对盐和香料有防腐作用。
4、 干制竹笋
干竹笋又称干竹笋。干竹笋以新鲜竹笋为原料, 经预处理、盐发酵后干燥或不经盐发酵直接干燥, 干竹笋制品具有良好的保存性。传统工艺生产的竹笋干在储存过程中容易发生褐变, 影响外观, 因此硫制剂常用作熏制过程中的护色剂, 导致产品硫含量超标 有害健康。
5、 笋汁饮料
竹笋甘微寒竹笋下脚料营养价值高, 破碎、榨汁等, 竹笋汁可加工成饮料。竹笋煮液的成分与鲜竹笋汁相似, 可作为竹笋汁饮料的生产原料, 为竹笋罐头厂变废为宝，综合利用开辟了新途径, 竹笋汁饮料的研发大大提高了竹笋的综合利用率。
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