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农家笋干

农家笋干

  • 所属分类:竹笋加工
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  • 发布时间:2021-12-29 10:53:33
  • 产品概述

农家笋干是以竹笋为原料,经过去皮切根修边、高温蒸制、水浸漂白、手工切片/挤压成型处理、自然干燥/干燥、塑料包装等多道工序精制而成。 

  农家笋干色泽黄亮,肉质细嫩。 它们富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素, 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点。是深受消费者欢迎的天然食品。

  农家笋干可分为淡笋干和咸笋干。

  淡竹笋是晒干的,即制作过程中不加盐,或加极少量盐。 笋干颜色略带肉质,与田黄石的颜色相近。 咸笋干是指在制作过程中加入一定量的盐。 由于笋干大部分是农家自制的,所以盐的用量没有统一的标准。 晒干的竹笋表面有一层薄薄的细盐。在口感上,咸笋干口感更好,更适合与其他食材一起制作浓郁的菜肴。

  传统制法

  1、挖笋:在清明附近开始挖笋。 挖笋时,应一边挖去壳,一边去根,然后送去笋。

  2、竹笋切段:新鲜竹笋送达时,应堆放在竹席上,然后用刀背将根部弄平,越亮越好。 如果有污泥,则必须对其进行清洗。

  3、煮笋:用食用油煮,洗锅。 然后加水烧开,放入鲜笋,锅里的鲜笋一定要塞满,装好后盖上锅盖煮2-3小时。

  4.浮笋:在炉子旁边放3个竹笋桶。 桶里的清水要不断地流入锅里,然后把洗好的竹笋叉出水桶锅里,放在中间的桶里。 漂白后会有竹笋。 一捡起,用铁棒从笋尖直刺到头上,使笋的节刺破,内热由此而散,当笋时 以后被压,水也会从孔里压出来。 然后将竹笋放入左右桶中,放凉一夜。 竹笋一定要彻底冷却,否则晒干的竹笋容易发酵腐烂。

  5、切片或压榨:将漂白过的竹笋手工切成3-5cm厚,然后摊开晾晒5个太阳; 先将挤压圈布置好,放在挤压桥或橇上。 用木板垫底,用干净的大叶茅草或卢布垫在木板底部,然后装入凉笋。 安装竹笋时,先将劣质竹笋靠在环板上,在板周围围成一圈,再将竹笋放入环内。 上层的头面向四边,芽尖向内; 第二层的头向内,芽尖向外。 这样,第二层芽就压在了上层芽上。 第三层和第四层的放置方式与上述相同。 一圈压满后,安装第二圈。 压环中间部分要多放一点,使中间抬高,避免中间出现虚伪和缝隙。 如果有空隙或不准确的地方,可以用竹笋填满,保证不留空隙。

  安装好后盖好盖板和枕木,然后按压梁压紧。 按压时逐渐加压。 前几天要经常按,一般一天两三次,过几天再按一次。 压榨时间约1个月。 挤压完成后,将挤压物密封,即可使用。 挤干后不可随意挤挤,尤其是笋干的地方。

  6. 晒干或烤(烤)干

  晒干:立秋前后晒笋较为适宜。 压榨前一定要注意天气,晒场要做好防雨准备。 挤压后,取出压扁的竹笋,放在竹席或岩石上。 前面一天晾干后,不要管它,晚上不要收。 第二天中午把竹笋晒太阳。 从今以后,每天中午晒一次,晚上不收。 第五天,或笋半干时,将笋的脑(头)压在笋尖上晾干。 此时应每晚收集,将头部和尖端折叠成长方形,然后盖上木板。 待90%干燥(约7-8天)后,即可入屋存放,按原样堆放,放在木板上两三天恢复水分。 然后拿出来晾四五天,这样竹笋就可以完全晒干了。

  7、烘干(烘烤):一般在立夏后10天将竹笋压榨烘烤。 具体做法是将笋子压榨洗干净,将笋头插入50cm长的竹条中,每根笋之间相距6-7cm,捆好后放在预先准备好的木架上。 沥干水并晾干。 将约100公斤一起放入烘烤室。 烘烤时火力要均匀,不能过热。 晾干,直到用手指压住笋体较粗的部分。 如果所有的铁都是硬的,那就意味着它是干的。

  晒干或烘烤后成为成品,但因笋头(脑)经水补,故又称“毛脑”。 经修理待售的始称“净脑”,即市售的笋干。

农家笋干农家笋干

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