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春令时鲜 国人食笋历史悠久
竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”“竹胎”。本地竹笋加工厂家分享竹笋的种类繁多但概略地来分，可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜，因而北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”
“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其时肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因。
竹笋入馔 鲜食干制各有春秋
大部分的竹幼芽可供作笋食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，特别是毛竹笋味甘美，干制后就是厨师Z爱做配料的玉兰片，而且四季均有。
笋乃清香脆嫩之物蒸之美煨之亦佳。其可鲜食可干制可单做可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅调小菜鲜香可口，配料不同烹饪方法不同，其味也随之变化万千各有其胜。
一个小笋因部位不一样其用法也有区别。如顶部Z嫩可炒食，或作鲜鱼、虾等鲜嫩之物的配料，中部可切片做烧、扒，根部较老可做煨、炖等也可制汤。本地竹笋加工厂家分享全国各地以笋烹制的名菜佳肴更是多如牛毛，不胜枚举有四川的“干煸冬笋”、北京的“鲜蘑冬笋”、江苏的“油焖冬笋”、上海的“烤冬笋”、河南的“虾籽烧清化笋”等，而且笋可腌、可熏，还能做罐头食品。
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