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1、竹笋干去苦味一般有两种工艺。 一种是用清水浸泡（浸泡时间较长），减少煮沸时间省柴省工，然后放入锅中，加水煮半小时左右。 把它捡起来浸泡在干净的水中。 每三四个小时换一次水。 如果赶时间每两小时换一次水。 竹笋加工厂家建议一般浸泡一两天即可彻底去除苦味。 具体浸泡时间视竹笋品种而定。 另一种方法是将笋干直接放入锅中煮至笋干完全变软。 一般把水烧开一两个小时，然后捞起来用清水浸泡。 换水按照之前的流程进行相同。
2、 新鲜竹笋去皮切片后放入锅中煮约15分钟，捞起用清水浸泡，三四个小时换一次水。 竹笋比较细一天左右就可以吃完。 较厚的枝条 薄膜完全除臭可能需要两天时间。
3、 懒得煮还有一种偷懒的方法那就是腌制。 切好的鲜笋或泡好的笋干腌制4小时左右。 如果可能好用食用粗盐腌制。 腌好后倒掉盐水再用清水冲洗干净，再浸泡在清水中每三四个小时换一次水，一般一天左右就可以吃了。
4、 也可以用白醋或白酒腌制以去除苦味。 将泡好的竹笋或鲜竹笋用白酒或白醋浸泡。 白酒或白醋的量应该比笋干的多一点。 为了节省成本可以将白葡萄酒或白醋与水混合。 浸泡约4小时然后捞起用清水冲洗干净。 浸泡在清水中。 请注意每三到四个小时更换一次水。 一般浸泡一天后即可食用。
5、 如果你家附近有无污染的溪流，为了省去换水的麻烦加快除臭速度，可以把煮过或腌制过的竹笋放在篮子里，然后放 他们在溪流中。 在原地浸泡一般浸泡半天到一天吃。
6、 制作酸笋的笋料无需脱苦处理。 当制作酸笋时苦味也被去除了。 所以如果你喜欢酸笋，也可以利用酸笋的原理去除笋的苦味。 找一个严格控油的罐子，用开水洗过或晒过太阳，把切好的鲜笋放进罐子里，放一层竹笋，竹笋加工厂家建议撒一层盐，然后把凉白倒入罐子里，封好罐口放好。 可在温暖、干燥、通风处食用一周。 在寒冷的天气中可能需要大约两周的时间。
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