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保定休闲小笋

保定休闲小笋

  • 所属分类:保定休闲小吃
  • 浏览次数:
  • 二维码:
  • 发布时间:2021-12-29 11:51:44
  • 产品概述

日前市场上休闲小笋系列调味食品非常之多,但是休闲小笋小食品却成为当今众多消费者“回归自然、绿色食品”新食源的特色,目前市场一直看好。其中主要有少数几十个品种销售很好,但是回头客较少,这导致很难做大休闲小笋系列产品。湖南鸿峰食品有限公司根据多年研究调味食品的经验,现提供相关的调味食品开发技术,以供读者参考、借鉴。

1.工艺流程

竹笋→整理→保鲜→蒸煮→切丝→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库。

2.操作要点

较好的竹笋休闲食品的加工主要控制好以下两个环节。

(1)调味调味主要是将含有很多风味物质的原料和竹笋结合起来,使香辛料和香精香料得到适当的配合,达到消费者所满意的口味的过程。在调味过程中要完全按照配方进行,原料的调味顺序、各种组分原料的多少、红油的配制是调味的关键细节。核心原料的添加是当今调味的关键,也是众多消费者选择的原因。调味搅拌的时间、入味的过程也很关键,原料如何入味也至关重要。

(2)高温杀菌及防腐保鲜这是很关键的操作过程,一旦生产出大批量即将出现胀袋现象的产品,如何很好地解决这一问题便成为加工技术的核心。在杀菌方面,杀菌的时间和温度一定要把握准确,而针对泡椒风味系列和野山椒风味系列竹笋小食品,一般采用巴氏杀菌即可。在防腐保鲜方面,采用脱氢醋酸钠和山梨酸钾进行防腐,目前市面上有产品用的是山梨酸钾和苯甲酸钠,但主张应用山梨酸钾和脱氢醋酸钠对竹笋进行防腐处理。在清洗、保鲜、调味、杀菌及其生产环境的卫生消毒等方面,采用博邦AB04二氧化氯消毒剂对原料竹笋进行处理,是非常理想的。

3.产品特点

①可以调试多种特色化风味的产品,如泡椒味、红油味、野山椒味、酸辣味等

②增脆剂的使用可以增加竹笋的成型度,还可以保持良好的口感嚼头;

③肉味香料和泡椒是竹笋休闲小食品的风味主体。总之,这一系列产品都以天然、野生、无污染的竹笋为原料进行生产的,具有良好的口碑和很高的消费者认知度,关键是如何将一个产品带动一个品牌,与此同时,我们还将推出其他系列农产品调味加工的秘诀,以便为农业增收、农民增效做出贡献。

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