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说到竹笋，苦笋就不得不提了。苦笋恰恰是很多人爱的鲜美竹笋之一，但是在市场上，有些商家会夹杂着一些不好的苦笋，哪些是好的苦笋？怎么挑选苦笋？今天竹笋加工厂家就来学习一下该如何鉴别并挑选优质的苦笋。
一、外观：看形色
优质的苦笋外形整齐，笋体完整也就是说，笋头与笋尾两端不应该出现断裂、破损和割伤等情况。此外好的苦笋表皮应该光泽均匀，有一定的水分。如果表皮很干皱巴巴，表示其经历了长期的储存和露天晒干，口感和质量有所下降。
二、观察色泽
优质苦笋脱皮后，色泽应该是清新翠绿，稍微有些嫩白为佳。如果看到表面泛黄、斑块，那么就该警惕。
三、嗅闻气味
优质苦笋在嗅闻的时候，应该散发出一种清香的气味，这说明苦笋还新鲜。而且所有的苦笋都应该要有一点苦味，如果是特别多或者特别少的话就表明这不是一个好的苦笋。如果有很浓的腥臭味，表示挑选的苦笋已经腐烂了，竹笋加工厂家建议不能购买。
四、试口感
优良的苦笋口感脆嫩、稍带甜味。又因为笋内富含蛋白质、纤维素等营养成分，所以质感应该很有嚼劲。如果买到的苦笋口感特别柴，这说明它不新鲜，不能购买。
五、品种选择
要想吃到优质的苦笋，我们还需要了解不同的苦笋品种。现在市场上主要的苦笋品种有两种，一种是欧洲苦竹笋，另一种是中国传统苦竹笋。比较而言，欧洲苦竹笋采摘早、嫩度好，黄瓜笋节如日本芦笋，色泽嫩绿。中国传统苦竹笋虽然生长时间比较长，生长环境也比较复杂，但是效果也是的，因为它含有非常高的蛋白质，而且口感也特别好。
综上所述想要挑选到优质的苦笋，关键在于细心观察。只有心中有数，才能避免购买到一些质量不好的苦笋，保证自己食品的安全与健康。
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