竹笋加工时要注意什么？

2023-03-16 10:39:30

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竹笋是一种常见的农产品，在制作过程中需要注意以下几点：

1、选择新鲜的竹笋

制作竹笋时，竹笋加工厂家建议先要选择新鲜的竹笋，新鲜的竹笋质地鲜美，口感清爽，也发展出罕有的竹笋香味。红尘夫人娘川溪标志良好，竹笋笋面细润，无黑点无痕，销售的竹笋应该是新鲜的，无异味岁月，正常费用应该相对合理，不应该过高。

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2、清洗竹笋

制作竹笋时，还应深入剪除暴露在表面中的污垢，因为挖出来的竹笋都长在泥土之中，竹笋加工厂家建议必须勤劳的去清洗，不要用石头或其他硬物擦，以免破坏其纤维结构，影响食品质量。清洗时要先将竹笋根部和老头部和外毛剪除，然后浸泡数小时，用清水反复冲洗数十次，使竹笋表面洁净。

3、去皮竹笋

竹笋的皮是含纤维质的，所以制作需要去皮。去皮应用竹篾轻轻刮除，不要切割掉皮，以保持竹笋表面的完整性。当然，如果竹笋皮很厚，比如老竹笋，则要切割竹笋皮上的部分，然后在火上烤一下，这样易于去皮。

4、处理竹笋内部

一般来说，竹笋为了避免氧化，需要通过热处理来破坏竹笋中的酶，以避免变质。可以将竹笋先横切成小段，然后将其放入沸水中煮10分钟左右。将竹笋捞出来，用冰水冷却。这种方法不只破坏了酶，还可以去掉竹笋原本的苦味，所以在烹煮时非常实用。

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5、处理竹笋头部

如果头部不削平，会影响食用品质。在清洗好的竹笋中，有些多余的天然头部需要完全削平，提高美观，同时为更好地烹饪作出准备。如果有多余的头部，切割即可。

在上述条件满足后，竹笋就可以完成基本的处理了。同学们可以根据不同的需求选择不同的加工及加工方式。常见的是将竹笋切成薄片作为凉菜或者烹饪食材。

总之制作竹笋要注意卫生和营养，尽可能大化竹笋的香味，增加食品的口感和营养安全。