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野生小竹笋加工工艺流程

2022-09-17 10:04:18

干制竹笋

干制竹笋也叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料,经预处理、盐渍发酵、干燥或不经盐渍发酵直接干燥而成。干燥使竹笋制品具有良好的保存性。传统工艺生产的笋干在储存过程中容易褐变,影响外观。因此在烟熏过程中常使用硫磺制剂作为护色剂,导致产品中硫含量超标对健康有害。


清水竹笋

淡水竹笋的大规模生产始于上世纪80年代,产品以9 L和18 L罐装淡水竹笋为主,主要出口日本。近年来150~500 g真空小包装水煮笋受到了消费者的青睐,取得了良好的经济效益。竹笋罐头一般分为:整包、混包、片包、条包、丁包。一般加工流程为鲜笋→筛选→切块去壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整采摘→装罐→注汤→排气→封口→杀菌→冷却→成品。

竹笋加工厂家

野生小竹笋加工

原料验收→预煮、烫漂、冷却→修整、挑选→称重、装料→发酵→杀面→

注意汤料密封→加工→检验→入库。


1、原材料的验收


1.原料应无死笋、粗老笋、无花笋、无病斑、无虫害、无污染,当日收获的笋应当日加工。

2.原料要新鲜有白笋没有隔夜笋。


2、预煮和杀青

1.要求竹笋在收获后20小时内预煮。

2.用蒸汽灭活法将新鲜竹笋放入蒸汽罐中,灌满罐中的水然后用实物按压,使竹笋全部浸没在水中。将蒸汽放在0.6-0.8Mpa,打开蒸汽待蒸汽上来时去掉上面的脏水,待中心温度升到100℃后继续煮40分钟。

3.小竹笋煮透的判断方法:观察竹笋由青色变为黄白色。


3、漂洗和冷却

1.将煮熟的竹笋迅速放入流动的冷却水中自然冷却,使竹笋中心温度降至常温。保证无公害小竹笋的质量安全。

本地竹笋加工的价格

4、修剪和选择

1.将冷却后的小的放入干净的工作台或盆中进行挑选,去除竹笋底部掉落的部分,去除病斑、虫害等不合格的竹笋。

2.将竹笋清洗干净,放入桶中。


5、称重和装罐

1.将挑选好的小竹笋快速放入桶中,以每桶净重10kg为标准。

2.用清水迅速装满装满竹笋的桶。


6、发酵

将装满水的竹笋过夜,然后杀死它们。桶的表面有一层泡沫。


7、杀菌

将桶内的水清洗干净,重新注入新鲜水,清洗后将新鲜水放入灭菌罐内,用布盖好然后盖上盖子,放蒸汽(压力0.3-0.5MPa)。SAIC的中心温度达到100℃90分钟后,竹笋就可以冷冻了。灭菌过程中竹笋加工厂家建议注意随时调整蒸汽。


8、竹笋加工厂家建议注意竹笋的中心组织会吸水,水分会在冷却过程中自然蒸发。所以即使是杀面之后,也至少要补充两次开水。


9、密封桶内装满水后,直接用封口机将盖子和罐体密封。另外盖子是消毒的。


10、将密封好的笋罐冷却,用清水清洗干净后放入车间自然冷却,可以杀菌密封造成的二次污染。水桶要通风有利于均匀散热。


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