内页banner
当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业资讯

联系我们Contact Us

湖南鸿峰食品有限公司

电 话:0739-4568-868

手 机:183-7399-2200

邮 箱:503876988@qq.com

网 址:www.hnhongfengsp.com

地 址:湖南省武冈市湾头桥镇同富村

野生小竹笋加工工艺流程?

2022-08-25 09:58:45

干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料, 经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变,影响外观,因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂,导致产品中硫含量超标 有害健康。

清水竹笋的大量生产始于20世纪80年代,产品以9 L、18 L清水竹笋罐头为主,主要出口到日本。近些年150~500 g装量的真空小包装水煮笋得到消费者青睐,并取得了良好的经济效益。清水竹笋罐头一般分为:整装、混装、片装、条装、丁装。其加工工艺流程一般为新鲜竹笋→筛选→切头剥壳→分级→清水预煮→冷却漂洗→修整挑捡→装罐→注汤→排气→封口→灭菌→冷却→成品。

竹笋加工厂家

野生小竹笋加工

原料验收→预煮、杀青一漂洗、冷却→修整、精选→称重、装→发酵→杀面→注汤一密封→却→检验→入库


一、原料验收

1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋,当天采收的笋要当天加工。

2、原料要求新鲜,笋肉白,无过夜笋。

二、预煮、杀青

1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕

2、采用蒸汽杀青法・将新鲜的小笋放入蒸汽槽中,将槽中的水加满,然后上面用实物压住,使小笋全部没入水中,将蒸汽放到0.6-0.8Mpa,开蒸汽,等到蒸汽上来后将上面的脏水清除,中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。

3、小笋煮透判断方法:观察笋肉由青色变为黄白色。

三、漂洗、冷却

1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却,使其的中心温度降至常温。保证小笋不受污染,确保小笋的质量与安全

四、修整、精选

1、将冷却后的小等放入干净的工作台或者盆中挑选,除去笋底部者掉的部分,除去病斑、笋虫等不合格的笋。

2、将笋清洗干净后放入桶中。

五、称重、装罐

1、将挑选后的小笋迅速装入的桶中,以每桶净重10公斤为标准。

2、将装好笋的桶迅速注满清水。

竹笋加工哪家好

六、发酵

将注满水的笋自然放置一夜后杀,桶的表面有一层泡沫。

七、杀菌

将桶内的水到净,重新注入新鲜的水,在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽,上面盖层布,然后盖上盖子,放汽(压力在0.3-0.5MPa),上汽后中心温度达到100℃经过90分钟,杀面即可结東,杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。

八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发,因此,杀过面后要即使补充沸水竹笋加工厂家建议至少二次。

九、密封将桶内的水注满后,用封口机直接使盖子与罐身密封。竹笋加工厂家强调盖子另外杀菌。

十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却,这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。桶的摆放要通风利于散热均匀。


近期浏览:

相关产品

相关新闻

湖南鸿峰食品有限公司

电话 :0739-4568-868

手机 :183-7399-2200

邮箱 :503876988@qq.com

地址 :湖南省武冈市湾头桥镇同富村