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浅谈清水竹笋的营养有哪些?

2022-02-16 11:32:32

在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食一品”,“无笋不成席”之说。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。在夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也是桌上鲜品。

中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝诗人杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易也在食笋后大为赞赏,特作《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新芷。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食铢踯蹰,春风吹作竹。”宋代陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”。清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食一品”,认为肥羊嫩豚亦难与之相比。

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过去也有人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”,这种认识是不准确的。现代营养学研究表明,竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中,赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。

竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品,具有“天然去雕饰,清水出芙蓉”般的洁净,亦无化学、农药、灰尘的污染,满足了现代人回归自然的心理,故备受消费者的青睐。

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清水竹笋厂家分享竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,做法不同,风味各异。即便是一支大的竹笋,因其各个部分鲜嫩程度不同,则可分档食用,颇显特色。如上部嫩头,宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等;中部可切成笋片,能供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,除供煮、煨肉及烹鸡汤外,还可以放在坛中经发酵制成霉笋,炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更占有一席之地,如江苏的“春笋烧鲥鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等,色香味俱全,叫人称绝。

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