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笋尖肉丸

笋尖肉丸

  • 所属分类:酒店供应
  • 浏览次数:
  • 发布时间:2021-12-29 15:56:18
  • 详细介绍

酒店菜竹笋食材

肉糜 300克

鸡蛋 1个

葱 15克

生姜 30克

白胡椒粉 1茶勺

淀粉(倒入肉糜中) 35克

生抽 15毫升

料酒 15毫升

盐 少许

白砂糖 少许

鸡 半只

擂笋 3-4根

酸菜 100-150克

姜片 3-4片

蒜 2瓣

泡椒 1根

酒店菜竹笋

酒店菜竹笋方法/步骤

1、原料准备,姜葱切块

2、用半只鸡煮一份高汤,将鸡洗净,用热水烫一下,用温水漂洗,再将冷水放入锅中,放入料酒和生姜,用大火煮,用小火煮成鸡汤

3、然后用淀粉:水1:1的比例来调制淀粉水,分次倒入肉糜中,每次倒入都要用力搅拌均匀让肉糜上浆上劲,直到所有淀粉水都吸收进去(如果你想能家鲜嫩,可以再多放一些淀粉水,只要肉糜可以吸收进去)

4、另外,去一个小碗里压淀粉(这部分不在配料表中,只是按比例混合):将1:5的水和一碗淀粉水混合,然后用手用淀粉水将水排干,取一团准备好的肉末,用双手打成一圈,放入沸水中煮沸,然后把肉末依次做成丸子,一个丸子约50-60克

5、酸菜洗干净,泡5-10分钟然后挤干水分切块

6、在锅中倒入少许油,烧至八分热,然后放入姜片,蒜片,泡椒炒香,倒入切好的酸菜翻炒出香味

7、倒入之前准备好的鸡汤,放入汆好的笋片和肉丸,鸡汤刚刚没过他们,大火烧开,小火慢炖10-15分钟就可以出锅啦!炒鸡鲜美呀,肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩,酸菜的酸8、辣中和了丸子的肥腻,吊出了笋和鸡汤的鲜香,真正是春天的美味!

9、好鲜美呀,肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩,酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻,吊出了笋和鸡汤的鲜香,真正是春天的美味!


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