笋尖肉丸

酒店菜竹笋食材

肉糜 300克

鸡蛋 1个

葱 15克

生姜 30克

白胡椒粉 1茶勺

淀粉（倒入肉糜中） 35克

生抽 15毫升

料酒 15毫升

盐 少许

白砂糖 少许

鸡 半只

擂笋 3-4根

酸菜 100-150克

姜片 3-4片

蒜 2瓣

泡椒 1根

酒店菜竹笋方法/步骤

1、原料准备，姜葱切块

2、用半只鸡煮一份高汤，将鸡洗净，用热水烫一下，用温水漂洗，再将冷水放入锅中，放入料酒和生姜，用大火煮，用小火煮成鸡汤

3、然后用淀粉：水1：1的比例来调制淀粉水，分次倒入肉糜中，每次倒入都要用力搅拌均匀让肉糜上浆上劲，直到所有淀粉水都吸收进去（如果你想能家鲜嫩，可以再多放一些淀粉水，只要肉糜可以吸收进去）

4、另外，去一个小碗里压淀粉（这部分不在配料表中，只是按比例混合）：将1:5的水和一碗淀粉水混合，然后用手用淀粉水将水排干，取一团准备好的肉末，用双手打成一圈，放入沸水中煮沸，然后把肉末依次做成丸子，一个丸子约50-60克

5、酸菜洗干净，泡5-10分钟然后挤干水分切块

6、在锅中倒入少许油，烧至八分热，然后放入姜片,蒜片,泡椒炒香，倒入切好的酸菜翻炒出香味

7、倒入之前准备好的鸡汤，放入汆好的笋片和肉丸，鸡汤刚刚没过他们，大火烧开，小火慢炖10-15分钟就可以出锅啦！炒鸡鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸8、辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！

9、好鲜美呀，肉丸用了狮子头的做法非常弹嫩，酸菜的酸辣中和了丸子的肥腻，吊出了笋和鸡汤的鲜香，真正是春天的美味！